黒崎先生が依拠しておられる書物が二つある。
“ COMMERCIAL FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS ” (3rd edition)
(W. V. CRUESS, McGRAW-HILL BOOK Co. 1948)
『園芸加工論』（第５版）
（松本熊市著 養賢堂発行 昭和４１年）（初版は昭和３０年）
この二つの書物は園芸加工に関するバイブルだと言う。
しかし、これらの書物をご存知の方がどれほどおられるだろうか。
『園芸加工論』は大学図書館等にはあるのだろうが、古本を探したが見つからなかった。
貴重な書物であり、その内容は稀有な知識だと思われるので、現代表記に改めながら、部分的に掲載しようと思う。
『園芸加工論』 「第７章 果膠類」より
マーマレードに関する基本的知識である。